Dall'olio di palma al glutammato: il celebre dado per dare più sapore alle pietanze è un accorgimento gastronomico sempre meno gradito ai consumatori più sensibili alle problematiche nutrizionali e ambientali.
Paola Manias, la protagonista della bella esperienza di Cookingpaola, a Gorizia, ci insegna come farlo in casa. Tra gli ingredienti, Paola ci mette anche un'idea che è chiave di volta: "spero che la gente capisca che mangiare sano è il rimedio di molti mali".
di Martina Luciani
Chi mangia naturale, lo evita accuratamente: il glutammato monosodico, additivo artificiale per nulla rassicurante, che serve sostanzialmente a migliorare il sapore di pietanze che non ce l'hanno ( per scarsa qualità delle materie prime) o che ormai non riusciamo più ad apprezzare per il loro gusto autentico ( e questo è ancora più grave). Ma c'è in agguato anche l'olio di palma, grasso a buon mercato e ragione di devastazioni ambientali indescrivibili in poche parole, che si nasconde anche nei prodotti tutti vegetali e biologici.
Paola Manias, chef goriziana con convinzioni che vanno al di là dell'obiettivo di lusingare i palati dei buongustai e riconduce le proprie scelte a ragioni di salute ed armonia attraverso il nutrirsi, ci propone la ricetta per un dado in vasetto, autoprodotto secondo le disponibilità stagionali.
